Psicomassaie all’arrembaggio: come pulire le cime di rapa!
Elena Bottari Aprile 23, 2013Si fa presto a dire cuciniamo! Le ricette sono preziose ma le informazioni che precedono la ricetta migliore per il polpettone dei tuoi sogni o per il soufflé di alta cucina sono altrettanto importanti. Come pulire le cime di rapa? Come rendere innocuo un carciofo? Come svestire un ananas della sua corazza?
Insomma ci sono cose che i libri di cucina non dicono, forse perché si tratta di operazioni esteticamente poco allettanti. Eppure anche da lì, dal modo in cui tenere il coltello, dalle precauzioni per non ridurre le proprie mani ad un puntaspilli disarmando un carciofo, passano saperi tramandati da secoli, astuzie, strategie non meno affascinanti, non meno essenziali.
Va di moda acquistare la verdura già lavata, la frutta pelata, il pollo a pezzetti. Questo ci allontana dall’origine vera dei cibi, aumenta il rischio che tra noi e l’alimento si insinuino dei conservanti e ci fa sborsare molto più denaro a fronte di un valore aggiunto nutritivo pari a zero.
Ecco quindi spiegato, in semplici mosse, come fare. Cosa tenere, cosa buttare e quali parti, ricche di elementi preziosi, valorizzare.
Cosa sono i friarielli, cosa sono i broccoletti? Sono il Clark Kent e il Superman dello stesso individuo? Lo Yin e lo Yang della stessa verdura? Scoprilo con il nostro tutorial!
Articolo di Flavia Cavalero
