Crêpes suzettes come piacciono a Maigret
Elena Bottari Giugno 25, 2018Per fare le crêpes basta avere: uova, farina, latte, sale, zucchero, burro, pentola antiaderente e spatola larga, meglio se di legno, per girarle durante la cottura. Si possono fare dolci o salate e si accompagnano ottimamente con marmellate, creme al cioccolato, al limone, miele, gelato, sciroppi (lo sciroppo d’acero biologico non è niente male) nel primo caso, con formaggi, prosciutti nel secondo.
Ingredienti (per 10 crêpes circa):
- 2 uova
- 125 g di farina bianca 00 (o metà bianca e metà di grano saraceno)
- 350 ml di latte
- sale
Preparazione
- Sbattere le uova in una ciotola di vetro rotonda e dal bordo alto, aggiungere mezzo cucchiaino di sale, un quarto del latte e la farina. Mescolare fino a far scomparire i grumi e aggiungere il latte rimasto.
- Scaldare la padella antiaderente, scioglierci dentro una noce di burro e versare un mestolo di pastella. Inclinando la padella il liquido (che deve avere una consistenza densa ma non troppo) si distribuirà uniformemente. Quando i bordi della crêpe cominciano a diventare dorati girare la crepe con la spatola e cuocerla anche dall’altra parte.
- Condire secondo i propri gusti. Lardo e miele, ad esempio, stano molto bene insieme. I formaggi fondenti e i salumi anche. Si possono aggiungere erbe aromatiche e salse.
Per le crêpes dolci non c’è che l’imbarazzo della scelta. In Francia vanno molto le crêpes al gelato, alla frutta sciroppata, alla fonduta di cioccolato guarnita con mandorle grattugiate. Ci si può mettere anche un po’ di liquore come il Grand Marnier. Sono ottime anche con semplice marmellata!
Per chi volesse essere filologicamente ineccepibile, ecco la ricetta delle crêpes suzettes tratta dal libro del gastronomo Robert Jullien Courtine, A cena con Simenon ed il commissario Maigret – Le classiche ricette dei bistrot francesi secondo Madame Maigret.
Questo bel libro segue uno schema semplice e gradevole che parte da un brano di Simenon e approda a fantastiche ricette. Le crêpes suzettes sono profumatissime e anche un tantino alcoliche ma né il commissario, né la sua signora si sono mai fatti spaventare da qualche cucchiaino di spirito.
Ricetta delle crêpes suzettes del gastronomo Courtine
Ingredienti
- 125 gr di farina
- 40 gr di zucchero
- 3 uova
- 25 cl di latte
- 2 cucchiaini di curaçao
- 3 clementine
Per il burro profumato:
- 60 gr di burro
- 40 gr di zucchero in polvere + 2 zollette
- 2 clementine
- 2 cucchiai di curaçao
Mescolare 40 gr di zucchero in polvere con 125 gr di farina di grano e un pizzico di sale. Passare tutto al setaccio in una terrina. Fare un incavo al centro e rompervi un uovo intero. Stemperare con un cucchiaio di legno, poi aggiungere ancora un uovo, quindi un altro ancora, lavorando sempre con la spatola. Versare quindi, poco a poco, il latte bollito e raffreddato e sbattere fino ad ottenere una pasta liscia e filante. Lasciar riposare per un’ora.
Versare nella pasta 2 cucchiaini di curaçao e altrettanti di succo di clementine. Fare le crêpes.
Mescolare le 2 zollette di zucchero con la buccia delle due clementine. Mettere in una tazza 60 gr di burro, ridotto a morbida pasta, insieme a 40 gr di zucchero e lavorare il tutto con il cucchiaio di legno. Aggiungetevi le zollette di zucchero mischiate alla scorza, il succo delle clementine e 2 cucchiaini di curaçao. Mescolate in modo da ottenere un impasto abbastanza morbido: questo è il cosidetto burro aromatizzato.
Su ogni crêpe ben cotta, distendere un cucchiaino di questo burro. Ripiegare ciascuna crêpe in quattro. Ricominciare la stessa operazione disponendo man mano le crêpes in un piatto di portata preriscaldato.
Nota di Courtine: Per preparare le crêpes occorre una piccola padella, con il fondo abbastanza spesso. Vi si versa dentro un po’ di burro chiarificato e quindi una cucchiaiata di pastella. Rivoltare con la paletta la crêpes non appena ha preso un leggero colore e farla colorire anche dall’altro lato. Far scivolare ogni crêpes così preparata su un piatto caldo e ricominciare l’operazione.
Con le crêpes suzettes, Maigret beve dello Champagne (Cuvée Mumm de Mumm).
Ricetta tradizionale delle galettes bretoni
Ingredienti:
- 300 gr di farina di grano saraceno
- 2 cucchiai da minestra di farina di frumento
- 1 cucchiaino di sale
- 1 uovo
- 1 cucchiaio da minestra di miele, meglio se di fiori di grano saraceno
- 200 ml di latte
- 300 +100 ml di acqua
4 ore prima della preparazione
- mescolare 300 gr di farina di grano saraceno, 2 cucchiai da minestra di farina di frumento, 1 cucchiaino di sale
- aggiungere 300 ml di acqua
- mescolare con spatola o cucchiaio di legno
- coprire con uno strofinaccio pulito e lasciar riposare in un luogo fresco
30 minuti prima della cottura:
- aggiungere al composto un cucchiaio da minestra di miele e 1 uovo
- mescolare con il frustino
- aggiungere 200 ml di latte e 100 ml di acqua
- mescolare
Cuocere come una crêpe.
Quando il pane, nero e bianco, era considerato un lusso, i bretoni mangiavano galettes proprio come facevano e fanno gli eritrei che hanno un pane molto simile alle crêpes, fatto con farina di frumento, farina di mais e semola di grano duro. Dall’Africa all’India il salto è grande, o forse no? Anche in India si mangia un pane simile alla crepe, il chapati.
Ricetta del pane eritreo
Il pane eritreo si prepara e si cuoce come una crêpe. Mescola assieme 500 gr di farina di frumento, 500 gr di farina di mais, 250 gr di semola di grano duro, 25 gr di lievito di birra e 500 gr di acqua, copri e lascia riposare il tutto per 2 giorni. Mescola fino ad ottnere un impasto simile a quello delle crêpes e versa il composto in una padella antiaderente dove cuocerà, coperto, per tre minuti. Fai raffreddare su uno strofinaccio pulito senza sovrapporre le crêpes.
Ricetta dello chapati
Mescolate una miscela di miglio, orzo, grano saraceno e grano oppure un misto di farine di vostro gusto e cuocete in una padella antiaderente, usando le stesse accortezze indicate per il pane eritreo.
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