Ingredienti (per 10 crêpes circa):

• 2 uova
• 125 g di farina bianca 00 (o metà bianca e metà di grano saraceno)
• 350 ml di latte
• sale

Preparazione

1. Sbattere le uova in una ciotola di vetro rotonda e dal bordo alto, aggiungere mezzo cucchiaino di sale, un quarto del latte e la farina. Mescolare fino a far scomparire i grumi e aggiungere il latte rimasto.
2. Scaldare la padella antiaderente, scioglierci dentro una noce di burro e versare un mestolo di pastella. Inclinando la padella il liquido (che deve avere una consistenza densa ma non troppo) si distribuirà uniformemente. Quando i bordi della crêpe cominciano a diventare dorati girare la crepe con la spatola e cuocerla anche dall’altra parte.
3. Condire secondo i propri gusti. Lardo e miele, ad esempio, stano molto bene insieme. I formaggi fondenti e i salumi anche. Si possono aggiungere erbe aromatiche e salse.

Per le crêpes dolci non c’è che l’imbarazzo della scelta. In Francia vanno molto le crêpes al gelato, alla frutta sciroppata, alla fonduta di cioccolato guarnita con mandorle grattugiate. Ci si può mettere anche un po’ di liquore come il Grand Marnier. Sono ottime anche con semplice marmellata!

Per chi volesse essere filologicamente ineccepibile, ecco la ricetta delle crêpes suzettes tratta dal libro del gastronomo Robert Jullien Courtine,  A cena con Simenon ed il commissario Maigret – Le classiche ricette dei bistrot francesi secondo Madame Maigret.

Questo bel libro segue uno schema semplice e gradevole che parte da un brano di Simenon e approda a fantastiche ricette. Le crêpes suzettes sono profumatissime e anche un tantino alcoliche ma né il commissario, né la sua signora si sono mai fatti spaventare da qualche cucchiaino di spirito.

Ricetta delle crêpes suzettes del gastronomo Courtine

Ingredienti

• 125 gr di farina
• 40 gr di zucchero
• 3 uova
• 25 cl di latte
• 2 cucchiaini di curaçao
• 3 clementine

Per il burro profumato:

• 60 gr di burro
• 40 gr di zucchero in polvere + 2 zollette
• 2 clementine
• 2 cucchiai di curaçao

Mescolare 40 gr di zucchero in polvere con 125 gr di farina di grano e un pizzico di sale. Passare tutto al setaccio in una terrina. Fare un incavo al centro e rompervi un uovo intero. Stemperare con un cucchiaio di legno, poi aggiungere ancora un uovo, quindi un altro ancora, lavorando sempre con la spatola. Versare quindi, poco a poco, il latte bollito e raffreddato e sbattere fino ad ottenere una pasta liscia e filante. Lasciar riposare per un’ora.

Versare nella pasta 2 cucchiaini di curaçao e altrettanti di succo di clementine. Fare le crêpes.

Mescolare le 2 zollette di zucchero con la buccia delle due clementine. Mettere in una tazza 60 gr di burro, ridotto a morbida pasta, insieme a 40 gr di zucchero e lavorare il tutto con il cucchiaio di legno. Aggiungetevi le zollette di zucchero mischiate alla scorza, il succo delle clementine e 2 cucchiaini di curaçao. Mescolate in modo da ottenere un impasto abbastanza morbido: questo è il cosidetto burro aromatizzato.

Su ogni crêpe ben cotta, distendere un cucchiaino di questo burro. Ripiegare ciascuna crêpe in quattro. Ricominciare la stessa operazione disponendo man mano le crêpes in un piatto di portata preriscaldato.

Nota di Courtine: Per preparare le crêpes occorre una piccola padella, con il fondo abbastanza spesso. Vi si versa dentro un po’ di burro chiarificato e quindi una cucchiaiata di pastella. Rivoltare con la paletta  la crêpes non appena ha preso un leggero colore e farla colorire anche dall’altro lato. Far scivolare ogni crêpes così preparata  su un piatto caldo e ricominciare l’operazione.

Con le crêpes  suzettes, Maigret beve dello Champagne (Cuvée Mumm de Mumm).

Ricetta tradizionale delle galettes bretoni

Ingredienti:

• 300 gr di farina di grano saraceno
• 2 cucchiai da minestra di farina di frumento
• 1 cucchiaino di sale
• 1 uovo
• 1 cucchiaio da minestra di miele, meglio se di fiori di grano saraceno
• 200 ml di latte
• 300 +100 ml di acqua

4 ore prima della preparazione

• mescolare 300 gr di farina di grano saraceno, 2 cucchiai da minestra di farina di frumento, 1 cucchiaino di sale
• aggiungere 300 ml di acqua
• mescolare con spatola o cucchiaio di legno
• coprire con uno strofinaccio pulito e lasciar riposare in un luogo fresco

30 minuti prima della cottura:

• aggiungere al composto un cucchiaio da minestra di miele e 1 uovo
• mescolare con il frustino
• aggiungere 200 ml di latte e 100 ml di acqua
• mescolare

Cuocere come una crêpe.

Quando il pane, nero e bianco, era considerato un lusso, i bretoni mangiavano galettes proprio come facevano e fanno gli eritrei che hanno un pane molto simile alle crêpes, fatto con farina di frumento, farina di mais e semola di grano duro. Dall’Africa all’India il salto è grande, o forse no? Anche in India si mangia un pane simile alla crepe, il chapati.

Ricetta del pane eritreo

Il pane eritreo si prepara e si cuoce come una crêpe. Mescola assieme 500 gr di farina di frumento, 500 gr di farina di mais, 250 gr di semola di grano duro, 25 gr di lievito di birra e 500 gr di acqua, copri e lascia riposare il tutto per 2 giorni. Mescola fino ad ottnere un impasto simile a quello delle crêpes e versa il composto in una padella antiaderente dove cuocerà, coperto, per tre minuti. Fai raffreddare su uno strofinaccio pulito senza sovrapporre le crêpes.

Ricetta dello chapati

Mescolate una miscela di miglio, orzo, grano saraceno e grano oppure un misto di farine di vostro gusto e cuocete in una padella antiaderente, usando le stesse accortezze indicate per il pane eritreo.

Ecco altre preparazioni gastronomiche che forse ti interesseranno

• ricette con le zucchine
• bibite fresche
• prepara l’acqua di lavanda 
• ciliegie sotto spirito
• cosa mangiare come spuntino leggero?
• produci in proprio il tuo olio di iperico
• profumo fatto in casa
• aperitivi analcolici
• pane cotto a legna
• come preparare l’ananas e guadagnarci una pianta in più

L'articolo che hai appena letto Crêpes suzettes come piacciono a Maigret è stato pubblicato su Psicomamme: genitorialità, consapevolezza e creatività.

La cera d’api, dicono, dovrebbe trovarsi in erboristeria e in farmacia e invece no. Io l’ho trovata solo da un apicoltore che vendeva miele. Come tutti i prodotti naturali, non è pura al 100% e si presenta in blocchi gialli che, una volta sciolti, emanano un gradevolissimo profumo.

Gli ingredienti base sono la cera e l’olio (noi abbiamo usato olio di oliva ma ci sono olii più leggeri se li preferisci). Fino a lì’, tutto bene.

Il problema è sorto con l’acqua distillata che, quasi quasi, la prossima volta proviamo a farne a meno. Il risultato finale è adatto ad una maschera di bellezza ma non ad un uso veloce. Non è molto spalmabile ed omogenea ma funziona. Tenendola tutta le notte sulle mani, ha un ottimo effetto lenitivo e ristrutturante. Se anche tu hai un’antipatia per i guanti, potresti trovarla molto utile. E’ consigliabile come rimedio drastico per persone che fanno le gare sulle slitte nel circolo polare artico e probabilmente gli inuit hanno qualcosa di simile fatto con il grasso di foca.

Scherzi a parte, non è così male e, alla peggio, renderà bellissimi i vostri mobili in legno. Basta un panno di lana e il gioco è fatto!
Abbiamo seguito la ricetta indicata sul sito Nonsprecare ma, sarà che la cera era un po’ rustica, sarà che forse la temperatura dell’acqua non era proprio quella giusta, i grumi non ce li siamo risparmiati. E’ anche vero che non abbiamo avuto il cuore di immolare un frullatore ad immersione in una procedura a caldo con della cera appiccicosissima e, probabilmente, il nostro errore sta tutto lì, nella mancanza di temerarietà.

Ecco le fasi in sequenza fotografica

Lo scioglimento della cera a bagnomaria

Cera d’api e olio di oliva mischiati

Il risultato finale

Buona fortuna comunque e, se vuoi, dicci dove abbiamo sbagliato

L'articolo che hai appena letto Esperimento con la cera d’api: abbiamo provato a fare una crema per le mani è stato pubblicato su Psicomamme: genitorialità, consapevolezza e creatività.

Quel che è certo, è che è ricco di potassio, fosforo e magnesio!

L’opzione “platano fritto in pastella dolce” sembra particolarmente invitante ma ci siamo accontentati della preparazione base.
Originario delle Filippine e dell’Indonesia, è ora diffuso in centro e sud America e nell’Africa equatoriale.

Come si prepara il platano?

Il platano non si sbuccia come una banana, lo si incide longitudinalmente (e con un certo senso dell’avventura) con il coltello dopodiché si toglie la buccia tirando con decisione.
Tagliato a fettine, può essere fritto, schiacciato con un particolare strumento schiaccia-platani e poi ancora passato in padella.

Si tratta di una pressa di legno con un cardine dotato di cerniera sul lato. Si alza la parte superiore,  si mette la fettina e si la si riabbassa esercitando una lieve pressione.

In mancanza della pressa, si può usare un cucchiaio di legno da premere delicatamente sul frutto.
Si mangia caldo, spruzzato di poco sale.

Un’altra ricetta, forse meno pesante per il fegato, è la puré di platano. Si fa bollire il platano,  lo si taglia e lo si frulla.
Poi lo si mette a cuocere con un po’ di latte e burro.  Alla fine si aggiunge della noce moscata.

Per i più coraggiosi, è da provare la ricetta dei platani flambé

Si tagliano i platani a metà, si infarinano e si passano nell’uovo prima di friggerle.
Si cosparge di Grand Marnier e si dà fuoco prima di servirlo (quest’operazione va fatta lontano da tende e lontano da pensili o elementi infiammabili).

Se la cucina ti interessa, leggi anche

• i lampascioni
• come si prepara l’ananas
• il pane cotto a legna

L'articolo che hai appena letto Il platano: cos’è e come si cucina è stato pubblicato su Psicomamme: genitorialità, consapevolezza e creatività.

1. Preparare la valigia per alcuni è la cosa più semplice del mondo: riflettono su cosa è fondamentale portarsi appresso, stilano un elenco, preparano gli abiti e tutto il necessario, controllano la lista mettendo addirittura un “baffo” che segnala che il materiale è pronto e… non è finita qui. Ripongono in una busta, possibilmente di stoffa, ogni indumento, perfettamente piegato e sistemano, il tutto iniziando dai capi più resistenti per finire con quelli più delicati. Guarda come fanno gli esperti imballatori dell’Hotel Ritz di Parigi
2. Altri adottano il metodo a rotoli, cioè ogni capo di abbigliamento diventa una specie di salame di stoffa da srotolare una volta arrivati a destinazione. La valigia risulta perfettamente riempita, nessuno spazio resta vuoto perché i rotoli sono di diverse misure a seconda che si tratti di un jeans, una maglietta o il pigiama. Una volta srotolati i capi risultano piuttosto ordinati e stendendoli su un attaccapanni ritrovano la loro forma smagliante.
3. Alcuni, semplicemente si preoccupano di farci stare quanta più roba possibile, stipandola in ogni buco della valigia e sedendocisi sopra per chiuderla.
4. E poi ci sono quelli come noi… Quelli che decidono di partire all’ultimo momento e nemmeno sanno che valigia usare… Un trolley di sicuro, la comodità innanzitutto!!! Quelli come noi hanno un questione particolare da risolvere: avere tutto il necessario ma con poco ingombro e avere anche lo spazio per riporre gli eventuali acquisti che in vacanza, si sa, difficilmente mancano. Negli anni abbiamo trovato la nostra tecnica: portiamo capi “usa e getta”. Hai presente quei vestiti che continui a guardare dentro all’armadio e che non usi perché “non mi piace più”, “non si usa più”, “è troppo corto/lungo/largo”, ma che non hai il coraggio di buttare? Ecco noi abbiamo trovato il modo per farli morire da eroi, senza rimpianti: li mettiamo in valigia, li portiamo in vacanza, li indossiamo e li buttiamo via (meglio nei cassonetti di Amnesty), senza troppi sensi di colpa.

Il vantaggio enorme dell’ultima tecnica, oltre ad avere lo spazio per portare a casa i souvenir del viaggio, è che al ritorno non dobbiamo trascorrere giorni a lavare e stirare che vanificano l’effetto relax della vacanza.
La fotografia è di Lewis Hine via Flickr

L'articolo che hai appena letto Fare la valigia: 4 metodi per diversi caratteri è stato pubblicato su Psicomamme: genitorialità, consapevolezza e creatività.

Ecco quindi 5 ricette per piccoli cocktail a gradazione alcolica zero

1. acqua e menta è un classico. Noi l’abbiamo fatta in casa, utilizzando la profumatissima menta marocchina, secondo questa ricetta per niente male.
2. the di menta e lampone. La ricetta è di Libereso Guglielmi, dal libro Cucinare il giardino. Per prepararla occorre mettere in una tazza due cucchiaini di menta, due cucchiaini di foglie di lamponi selvatici e 4 lamponi freschi schiacciati. Si copre con acqua bollente e si lascia riposare per non più di 10 minuti. Ora basta filtrare e gustarsi questa soave meraviglia liquida
3. the freddo alle fragole. Dopo aver preparato un the come piace a te, più o meno carico, versaci dentro delle fragole a pezzi e, se lo desideri dello zucchero. Bisogna ora metterlo a riposare fino a che non è a temperatura ambiente e poi in frigorifero, meglio se in una caraffa chiusa. Filtrato e bevuto fresco, è ottimo
4. the verde allo zenzero grattugiato o in pezzi. Facilissimo da fare, basta lasciare in infusione lo zenzero per qualche minuto.
5. blåbärssoppa, o bevanda svedese ai mirtilli neri. Si beve sia calda che fredda, per prepararla servono mirtilli, acqua, zucchero, succo di mela e un pochino di fecola di patate. Segnalo questo simpatico articolo al fondo del quale campeggia la ricetta della zuppa di mirtilli con invitante fotografia del risultato

Non abbiamo inserito ricette con frullati perché non sono di facile digestione e forse è meglio mangiare la frutta allo stato solido

Tutte le bibite possono essere rese più dolci con miele o zucchero, a seconda dei gusti e presentate con almpio ricorso alla coreografia. Per un consumo domestico e “prêt-à-boire”, ecco alcune immagini di un modesto ma colorato spignattamento.

La preparazione più lunga è quella della zuppa di mirtilli neri. Ci abbiamo messo una ventina di minuti andando piano (meglio tenere il fuoco basso). Non è consigliabile esagerare con la fecola di patate per non dare alla bibita un’eccessiva viscosità. Il preparato è ottimo anche per i ghiaccioli!

Le foglie di lampone non sono consigliabili in gravidanza, se non eventualmente alla fine della gestazione e solo ed esclusivamente dietro consiglio di un esperto.

Per preparare la sciroppo di menta abbiamo usato solo 250 grammi di zucchero perché 500 ci sembravano troppi. Non abbiamo sterilizzato perché ne prepariamo poco e lo consumiamo subito. E’ fondamentale che la menta sia non trattata chimicamente e provenga da fonti sicure al 100%.

Leggi anche

• cosa mangiare per dimagrire?
• ricette con le zucchine
•  pane cotto a legna
• come preparare l’ananas e guadagnarci una pianta in più

L'articolo che hai appena letto Un aperitivo analcolico? Scegli tra le nostre 5 profumate ricette è stato pubblicato su Psicomamme: genitorialità, consapevolezza e creatività.

Questi carciofi senza spine, particolarmente teneri, sono buonissimi in umido, cucinati con aglio e mentuccia come consigliato nella presentazione.

Si tratta di una ricetta semplice che consiste nell’eliminare la “barba” all’interno  di ogni carciofo dove verrà messo

• un trito di prezzemolo
• aglio
• mentuccia (o menta)

Salati e pepati, i carciofi vanno posti in una casseruola a testa in giù, con parecchio olio e un po’ di brodo e cotti per 20 minuti a fuoco basso.

E’ consigliabile provare anche un’altra ricetta della cucina romana, i carciofi alla giudia da preparare secondo la ricetta tradizionale ebraica. Sono croccantissimi, squisiti e vanno mangiati “de corsa” per assaporarli al meglio

Da evitare se si allatta o si soffre di calcoli, questo prezioso ortaggio è ricco di:

• potassio
• calcio
• fosforo
• magnesio
• ferro
• fibre

Aiuta a combattere l’anemia ma soprattutto è… buonissimo!!

Se ti va di cucinare ancora, prova queste ricette:

• preparare i lampascioni
• ciliegie sotto spirito
• olio di iperico fatto in casa
• pane cotto a legna
• asparagi
• le cime di rapa

L'articolo che hai appena letto Come cucinare i carciofi? è stato pubblicato su Psicomamme: genitorialità, consapevolezza e creatività.

I tempi di posa richiedono una mezz’oretta di tranquillità da trascorrere in posizione orizzontale, con un asciugamano sotto la testa.
Le maschere casalinghe, spesso profumate e buone da mangiare, tendono a colare un po’ ed è quindi opportuno prevenire disastri stando sdraiati. E consigliabile ricorrere a frutta e ingredienti coltivati senza pesticidi.

In presenza di allergie è meglio chiedere una consulenza all’erborista o al farmacista di fiducia!

Prendersi cura della pelle non è soltanto una questione estetica. La salute della pelle va salvaguardata per il nostro benessere generale. E’ infatti la prima e più estesa barriera difensiva del nostro organismo. E’ importante ricordare che, stendendo le maschere, labbra e contorno occhi vanno tralasciati. Le mucose della bocca e degli occhi potrebbero irritarsi.

Abbiamo fatto un po’ di ricerche sui libri e sulla rete e ci va di segnalarne alcune, tratte dall’utilissimo libro Io lo so fare, di Marinella Correggia e dal sito della dottoressa Marina Multineddu.

Marinella consiglia 3 preparazioni benefiche per il volto che prevedono di

1. sciogliere del lievito di birra in scaglie in acqua e di tenere questa maschera sul viso per venti minuti
2. mescolare miele e succo di limone e metterle in posa per venti minuti
3. grattugiare una mela e stenderla sul viso. Lavare il viso con l’acqua di cottura di una carota

Marina segnala ricette anche molto golose, con l’avocado e la mela: frullare una mela, 3 gocce di limone e un cucchiaino di olio extravergine di oliva, applicare e sciacquare con acqua appena tiepida.

La più golosa, che a dire il vero conoscevamo come preparato per ghiaccioli, si fa

• frullando delle fragole pulite delle foglie
• mescolando alle fragole della panna o del miele
• e infine applicando per venti minuti sulla pelle

Basta, naturalmente, non essere allergici alle fragole o ai derivati del latte

Ecco il video di questa ultima ricetta alle fragole, con la colonna sonora Crows in Tokyo di Glow and the forest

Prova anche le indicazioni per realizzare

• L’olio di iperico fai da te
• Aperitivi analcolici naturali
• Profumo fai da te
• Copriletto imbottito fai da te
• La coperta da picnic? Ci pensano gli animaletti a renderla un capolavoro
• Orsetto fai da te. Il più dolce amico in panno lenci. Scopri come realizzarlo!
• Biancheria da letto fai da te
• Accessori donna fai da te: lo scaldacollo di pelliccia ecologica
• Coperta di pelliccia ecologica fai da te
• Cappello di pile bicolore fai da te, con orecchie da coniglio
• Mousepad fai da te con telo termocollante e panno
• Set lenzuola e federa fai da te

L'articolo che hai appena letto 5 Maschere viso fai da te per la tua pelle è stato pubblicato su Psicomamme: genitorialità, consapevolezza e creatività.

Per il pane abbiamo seguito la ricetta in voga nei rifugi alpini più à la page

• 90% farina 0 di grano tenero
• 10% farina di segale macinata a pietra (una farina morbidissima al tatto)
• acqua di fonte
• lievito

Per accendere il fuoco abbiamo usato legno di castagno. Non brucia troppo in fretta!
Ogni forno è diverso. E’ quindi necessario sperimentare un po’. I forni antichi hanno le loro regole, tramandate di generazione in generazione.
Ci si regola ad occhio e bisogna fare molta attenzione a non bruciarsi, soprattutto quando lo sportello del forno è una pietrona che bisogna spostare a forza di muscoli, stracci, presine e presone. Serve una specie di paletta da fornaio, dal manico lunghissimo.

Il maestro panificatore che ci ha mostrato la via del pane rustico cotto nel forno a legna è Sergio Malan, montanaro doc e panettiere volontario di Macugnaga.

Questo pane rimane buono anche una settimana (molto dipende dall’umidità dell’aria) e ha un ottimo sapore. Le forme a “micchetta” si ottengono facendo un taglio sulla pasta fresca con un coltello. Anche la farinata viene benissimo ma bisogna infornarla già un tantino rappresa in un forno elettrico o a gas, perchè il fondo sconnesso del forno a legna antico provocherebbe spiacevoli onde anomale

Inutile dire che noi ci siamo giocate metà composto sui mattoni del forno ma l’altra metà, miracolosamente salvata, era buonissima!!

Leggi come preparare:

• l’ananas
• gli asparagi
• cucinare le zucchine
• i carciofi
• le cime di rapa
• maschere viso fai da te
• ciliegie sotto spirito

Articolo e foto di Elena Bottari

L'articolo che hai appena letto Pane cotto a legna è stato pubblicato su Psicomamme: genitorialità, consapevolezza e creatività.

Un tempo in Piemonte era usuale conservare la frutta sotto alcool e la si offriva agli ospiti come alternativa al cichet, bicchierino di bevanda alcolica.

Qualche curiosità

• Le ciliegie sono il frutto di un albero della famiglia delle Rosacee, la stessa delle rose
• Sono ottime cotte: con l’aggiunta di un po’ di zucchero si lasciano in una casseruola a cuocere per una ventina di minuti
• Le ciliegie sono composte per una percentuale tra 80 – 90% di acqua, contengono zuccheri, poche proteine e  grassi, vitamine A, C e PP, potassio e, in dosi inferiori anche fosforo, calcio e fibre
• Apportano poche calorie, 38 ogni 100 grammi

Ingredienti

• Ciliegie
• grappa
• 1 limone non trattato
• zucchero
• vasetti

Come preparare le ciliegie sotto spirito

1. Lava bene le ciliegie e un limone non trattato.
2. Taglia il gambo avendo cura di lasciarne circa un centimetro attaccato al frutto.
3. Prepara delle listarelle dalla buccia del limone ben asciutto, facendo attenzione ad evitare la parte bianca.
4. In ogni vasetto sterilizzato (basta portare ad ebollizione e lasciar raffreddare nell’acqua avendo poi cura di asciugarli bene) rovescia zucchero a piacere, listarelle di limone, ciliegie coperte di zucchero ed altra grappa.
5. Lasciare i vasetti a riposare al buio avendo cura di girarli periodicamente.

Scarica la guida per fare i tuoi vasetti di ciliegie sotto spirito.

Leggi anche:

• aperitivi analcolici
• maschere viso fai da te
• profumo per lui, fatto in casa
• come preparare i lampascioni
• pane cotto a legna

L'articolo che hai appena letto Ciliegie sotto spirito è stato pubblicato su Psicomamme: genitorialità, consapevolezza e creatività.

L’importante è non esagerare perché gli oligosaccaridi, di cui la buccia è ricca, possono dare qualche disturbo a livello intestinale.
Le bucce possono essere usate per risotti, sformati, minestre e salsine saporite. Segnaliamo due ricette fiorentine tratte da Ricette delle Osterie d’Italia Cucina regionale 630 piatti della tradizione di Slow Food Editore e una vellutata che non sembra per nulla male

I piselli sono l’ideale come contorno in una dieta disintossicante, primaverile o estiva ed è consigliabile mangiarli subito, senza lasciarli in frigorifero (la buccia si deteriorerebbe in fretta).

Scarica le istruzioni per utilizzare le bucce più tenere.

Ricchi di proteine vegetali, di sali minerali, di oligoelementi e di vitamine dalle proprietà anti-ossidanti, i piselli hanno dei parenti anche in giardino: si chiamano piselli odorosi e sono delle vere meraviglie della natura

L'articolo che hai appena letto Piselli: utilizzare le bucce è stato pubblicato su Psicomamme: genitorialità, consapevolezza e creatività.